Un zeugaratos désigne dans la documentation fiscale byzantine du XIe siècle au XIVe siècle un paysan propriétaire d'un zeugarion, unité économique et fiscale correspondant à une paire de bœufs. Les paysans ainsi désignés correspondent à la couche supérieure de la société villageoise dans la mesure où la possession d'un train de labour complet leur garantit une certaine indépendance économique.